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フレンチレストラン銀座「ロオジェ」
 ベトナムは一休み

 先週 資生堂が経営するかの有名な銀座にあるミシュラン二つ星?グランメゾンの
​ フレンチレストラン「ロオジェ」にご招待していただきました。

   吹き抜けになっている地上階はテーブルに着く前の待合室レストランは
   地下1階に階段を下りて行きます。
  
 現在のシェフはパリの「ピエールガ二エール」のシェフだったようでした
​ 私は友人と2004年にパリの「ピエールガ二エール」に
​ 行きました。当時から斬新なフレンチと言われていました。

​ 繊細で綺麗な盛り付けのお料理で次は何がどお盛り付けされ
​ 出てくるのか楽しみでした。最近は何処で食べてもフレンチは
 軽めが好まれるのでしょうか オーソドックスな物も懐かしい気物もします。 
  
 前菜に日本のいくらやモミジの形の物も食べられる食材
  ロゼのシャンパンで 
      パンも私のお好みのハードで    
       
    トリュフが入ったムース仕立てとジュレ
     
​ 
    アミューズブーシュは毛ガニとリンゴのカラメルクルスタッセのフォンダン 
​     花梨ヴィネガーとオマール海老のジュレ        
         
       蕪のヴェールに包まれた金真鯛のヴァプールターメリック風味
​        しその花ドライレモンのラぺ
​      
    蝦夷鹿ロースのロティパスタで巻いたエポール
    ポテトのミルフィーユトリュフ風味
​    キャベツとトランペット茸のアンプーレソースポワラート
    ​  
レモンと苺のパルフェグラッセと  バジルのパルフェ  ゆずのタルトと苺のマカロン他
 
フリカンディーズのワゴン
 
​ギモーブ、オレンジや金柑のコンフィ、メレンゲ パートドフリュイ、キャラメル 

​ お洒落をして贅沢な非日常の空間での美味しいランチと楽しいおしゃべりを
 楽しませていただき感謝したひと時でした。
​ 
  この方から同じ日にトラフグの磨きを2本1.3キロ、いくらやたらこがたっぷり
​  送られてきて恐縮しきりです。ふぐは薄刃を持ち合せがなく薄造りが難しく苦労しました。

                    

  
 
posted by: foret726-2 | - | 15:57 | - | - |-