Search
Calendar
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< May 2019 >>
Recommend
Recommend
New Entries
Category
Archives
Profile
Links
mobile
qrcode
RSSATOM 無料ブログ作成サービス JUGEM
恒例のお味噌造り 四日間

 2月の三連休とその前日の四日間の午前中はお味噌造りでした。
   この週は行事が多くてとても忙しい週でした。

   前夜から付け置きしたものを煮始めます。最初は強火で煮て
   灰汁をしっかり取り中火弱であまり泳がないようにして
   人差し指で押すと潰れる位迄 途中差し水をしながら2時間半煮ます。

   一単位 大豆2圈∧胴蹌沖圈△△帆同800g(最近は酷暑なので少し多めにします)
       大豆は1圈△困賃臚蕕納僂泙后
    圧力鍋では子の美味しさは出ないのです。丁寧に作ります。
      
      台の上で麹と塩を混ぜ合わせておきます。ミンサーで擦ります。
      フードプロセッサーでは邑が出来ますのでお味に影響が出ると思われます
     
   煮上がった熱々の大豆だけをミンサーで擦ります。
   夫の助けを借りながら〜長年していますので息もぴったりです。
   
      麹と大豆、塩をよく混ぜ1カップ位の煮汁を入れて
      耳たぶに近い位に硬さを調節します。空気を抜きながら
      お団子を作ります。
       
    タッパーウエアーに叩きつけながらしかも手で押しながら
    入れていきます。最後に力が要ります。これで出来上がりです。
    半日近くかかります。 30Kg位の出来上がりです。今年は一単位
    増やしました。

    圧力鍋を使わず、フードプロセッサーも使わず丁寧に作ります
    それが美味しさにつながるのでしょう。毎年好評です。

    一年分の家族が食べる分と待っていてくれるプレゼント分です。
    北側のあまり陽が当たらないベランダで夏に天地替えをして
    11月頃迄待ちます。年末位になるとさらに美味しくなります。

    生き物です。さあ 今年はどんな出来でしょうか? 楽しみです。!!
   
posted by: foret726-2 | - | 16:32 | - | - |-